A huevo, si a mitad de semana el remedio para los crudos para los que nunca es lunes para empezar a tomar, o simplemente para los godinitos que festejan el fin de semana como si el mundo se fuera a acabar (que algo hay de eso según las predicciones mayas), en fin para mi este es uno de los mejores remedios no-alcohólicos para quitarse la cruda.
Por su puesto ¡barbacoa! con un consomé bien caliente y picoso, acompañado de unos tacos de maciza y otros de pancita, wooow, no estoy para nada crudo (no se diga del domingo pasado) y ya se me antojo.
Algunos van a decir para la cruda me voy al puesto de barbacha y me lo compro, bueno solo les puedo decir a esos huevones, que dejen de leer ahora, porque lo que sigue es la receta para hacer una barbacoa chingona y se la presuman a sus amigos un día después de la peda.
Para esta receta no van a necesitar hacer un hoyo en la tierra para hacer una guaguacoa, les voy a dejar unos tips para hacer un horno de tierra, dentro de su horno casero, convección o para los pudientes su rational.
Para la barbacoa
- 4 kg carne de borrego, (espaldilla, costilla y pierna, para mi son las más cotizadas)
- .5kg manteca de cerdo
- sal
- pimienta negra y gorda
- 5 pzas hoja de aguacate
- 6 pzas chile ancho
- 5 pzas chile morita
- 10 dientes de ajo
- 2 pza de cebolla
- hojas de maguey
- 1 lt de pulque
- tierra negra
- ceniza de encino
Elaboración
- Asar las pencas de maguey.
- Asar los chiles, la cebolla y el ajo, agregar el pulque sin dejar que hierva.
- Procesar y poner a punto de sal y pimentas.
- Untar la carne con el adobo y marinar 6 horas.
- Hacer un paquete con las pencas de maguey y meter la carne con las hojas de aguacate.
- En una olla de barro colocar una base de tierra y la ceniza de encino caliente.
- Colocar el paquete con la carne, cubrir con un poco de ceniza y tierra.
- hornear a 150ºC durante 4 horas.
Nota: si están muy crudos una salsa bien picante les puede ayudar, también una chelita o un shot de mezcal.
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