pancita o menudo jalisciense, LA RECETA

Otra receta para crudos muy, pero muy mexicana, pancita o menudo jaliscience como gusten llamarlo a mi me da igual. No es plato para melindrosos que no comen vísceras, para los que si comemos de todo sabemos que el chiste de este plato es que se debe ser bien caliente y picoson, lo suficiente para hacernos sudar pero no tanto que nos escalde la lengua. Otro punto importante para los que sirven este plato es no sobre cocinarla ya que si esto pasa parece moco y no queremos eso.

Si no la preparan por lo menos ya les dí una opción para quitarse la cruda, para los que se van a dar el lujo de probarla les dejo una receta que está mas que probada para levantar muertos.

Para la pancita

• 1 kg pancita de res (surtida)
• 2 pza de cebolla
• 5 dientes de ajo
• 2 chile pasilla
• 2 chile ancho
• 10 chiles guajillos
• 2 ramas de epazote

Preparación

1. Poner a cocer la pancita con 1/2 pza de cebolla. Reservar el caldo.
2. Picar el resto de la cebolla y el ajo, saltear en aceite.
3. Agregar los chiles, dorar un poco y triturar la mezcla en una licuadora con un poco del liquido de cocción de la panza.
4. Hacer un refrito con el adobo, colocar la pancita de res, añadir suficiente caldo y las ramas de epazote.
5. Poner a punto de sal.

Nota: Servir con cebolla picada, cuartos de limón, orégano, tortillas o tostadas. Una cheve, un tequila o un mezcal la acompañan bien, y por lo menos si no se las cura la reconectan.

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