arroz para popeye, risotto verde

No ahora no tiene nada que ver, con hulk, mota o la chingada, simplemente es una receta que me pidieron vía twitter, para que vean que quien habla el chefucker lo escucha. Esta fue una receta que armamos un día en el restaurante para la comida del staff, fue como un palomazo de cocineros, cada quién puso una nota y terminó en un plato chido, igual puede quedar en la carta de cualquier restaurante o en la mesa de alguno de ustedes.

Ejecutar este plato y en general cualquier risotto es lo más fácil del mundo, es el arroz que cuesta menos preparar ya que no se bate, al contrario lo queremos muy cremoso. Para conseguir esto el chiste es no dejar que hierva como loco y moverlo constantemente, para hacer que el grano suelte su almidón y este ligue nuestro fondo. En esta receta lo terminamos con mantequilla y queso parmesano, pero igual le pueden poner un poco de mascarpone y queda bien.

Fondo de hongos

• 300 grs de hongos (criminis, robellones, duraznillos, etc.)
• 100 grs cebolla blanca
• 1 rama de tomillo
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración

1. Saltear los hongos en aceite de oliva hasta que este bien dorados.
2. Agregar la cebolla, los dientes de ajo y el tomillo.
3. Agregar 4 litros de agua, poner a punto de sal y pimienta, dejar cocinar alrededor de 40 minutos.

Para el pato

• 2 pza magret de pato
• 100 grs sal gruesa
• 2 ramas de romero

Elaboración

1. Quitar las ojas del romero y mezclar con la sal gruesa.
2. Colocar las pechugas de pato con la piel hacia arriba y dejar reposar 10 minutos.
3. Rostizar las pechugas con la piel hacia abajo, retirando la grasa que suelten.
4. Bañar con la misma grasa y meter el el horno a 180ªC durante dos minutos y dejar reposar.

Para el risotto

• 1 kg arroz arborio
• 70 grs mantequilla
• 100 ml vino blanco
• 100 grs cebolla picada
• 100 grs de duraznillos salteados
• 2 pechugas de pato rebanadas
• 1 diente de ajo picado
• 100 grs de espinaca blanqueada y procesada en una licuadora.
• 100 grs queso parmesano
• 80 grs mantequilla
• 4 lts fondo de hongos
• 100 ml demiglace

Elaboración

1. Saltear en mantequilla 1 la cebolla y el ajo.
2. Agregar el arroz arborio y saltear 5 minutos.
3. Agregar el vino blanco y reducir.
4. Agregar el fondo de hongos poco a poco, según lo vaya necesitando.
5. Terminar con mantequilla y queso parmesano rallado.
6. Hasta el final agregar el puré de espinaca.
7. Decorar con los hongos, la pechuga de pato y un poco de demiglace.

Les debe de quedar algo así.

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